值得品尝的六种喀山美食

  • 2018年1月17日
  • 俄罗斯菜

喀山是一个必须要饿着肚子去游览的城市。我们来讲述一下,在俄罗斯的第三首府喀山,有哪些食物是值得去品尝一下的。

鞑靼美食受到了不同文化的影响,包括俄罗斯和突厥文化,基督教和伊斯兰文化。 这里的菜实际上是不放猪肉的,但是会用很多的牛肉和羊肉,而且用的大多数都是剁碎的牛羊肉。而鞑靼美食的一个特点,就是传统菜肴中真的完全不放蘑菇。

令人好奇的是,把肉切成小块这一传统,有着古老的根源:这显示了主人们对客人的尊重,特别是对老人的尊重。老人可能很难嚼烂大块的肉。因此,肉切得越碎,女主人就越有名声。

吉斯特贝

这是一种烤出来的死面饼,有的用粥做馅,有的用菜肉丁做馅,但更常见的是土豆泥馅。“吉斯特贝”让人想起开口的馅饼,上面涂着融化的黄油。人们把馅料抹在饼的其中半边上,然后再把另一半边的饼皮合上。在冬天吃“吉斯特贝”格外愉快,热乎乎的“吉斯特贝”是非常饱人、非常暖身子的。

Photo: Instagram/domashnya_kyhnya_kazan
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在喀山,您可以在专门的小吃店“吉斯特贝-鞑靼食品”里,品尝这种简单的菜肴。 在菜单中有16种塞了各种馅料的馅饼,从鱼馅肉馅到蔬菜馅和奶渣馅,应有尽有。一个“吉斯特贝”的价格,从79至229卢布不等,价格取决于馅料的种类。

艾琪波玛卡

没有吃过“艾琪波玛卡”的人,肯定没有去过喀山:这种三角形的馅饼,是鞑靼烘培品之王。 然而,“艾琪波玛卡”并不是只有规则的外形这一个特征:这种馅饼里的馅,在放进去的时候还是生的,馅和面团会一起被烤熟。一般用的是羊肉或者鸡肉,肉馅里配上土豆和洋葱。

喀山的每个角落里都会卖这种焦黄多汁、香气宜人的“艾琪波玛卡”,所以在城市里散步的时候,是很难抗拒它的诱惑的。

多克马奇

这是一种传统的汤面,用什么汤底都可以——肉汤、鱼汤、蔬菜汤,甚至蘑菇汤也可以。主要的配料——面条,是一直不变的。

把面条扔进已经做好的汤底里,煮上几分钟。其余的配料就取决于您的喜好啦。有很多东西可供选择——加蔬菜,加肉,或者只是简简单单的面条加汤。通常,多克马奇是一道开胃菜,可以用来引起食欲,所以它们是用小碗盛的。尽管这道菜看起来很简单,但是它很有营养。

别什巴尔马克

突厥语“别什巴尔马克”翻译过来是“五指”的意思:自古以来,游牧民族不用餐具,而是用手吃饭。传统上,这道菜是用羊肉、牛肉和马肉一起做成的。当然啦,现在用一种肉做成的“别什巴尔马克”更常见。把肉煮熟、切碎,和面条、煮熟的土豆和洋葱圈一起拌匀。传统上,在鞑靼斯坦,“别什巴尔马克”是家的象征。妻子用这道菜来款待疲倦的丈夫。除此之外,菜中所有的配料都是分开做熟的,只在上桌之前才混在一起,否则菜会失去独特的味道和香气。

酸奶油蛋糕

是的,不要惊讶:鞑靼斯坦的酸奶油蛋糕有独特的风味。 鞑靼酸奶油蛋糕的味道会让人想起芝士蛋糕。这都是因为它里面没有添加奶酪,主要加的是酸奶油。在鞑靼斯坦的某些地区,人们还会往配方里添加其他配料,比方说调味甜汁。在任何餐厅都可以尝到这种蛋糕。就连连锁超市里的酸奶油蛋糕都会很美味!

巴乌尔萨克

可以代替沙琪玛的甜点是巴乌尔萨克。这种菱形的油炸圆包子,是用没发酵过的面团捏成的,然后放在油锅里炸。用巴乌尔萨克来佐浓厚的肉汤真的是再美味不过了。但更加常见的吃法是,往巴乌尔萨克上撒上糖粉,用来佐茶。在喀山,加了奶酪的巴乌尔萨克也很受欢迎。

要想制作最柔软的巴乌尔萨克,有这样几个秘诀: 最重要的是,用事先冷冻过的鸡蛋做面团。第二个秘诀是,在用来炸圆包子的葵花子油里面,加一杯冷水和融化的动物油。为了让面团升上来,这一点必不可少。两、三厘米的面团,就在您眼前变成了直径七、八厘米的圆包子。

这种简单的“大沙琪玛”,是节日餐桌上不可缺少的,特别是婚礼的餐桌上更不能缺了它。传统上,新郎的父母会带来一道配着“巴乌尔萨克”的菜,作为婚礼的礼物。人们会把硬币、糖果和“巴乌尔萨克”撒在新婚夫妇的头上。