Для идеального русского борща по рецепту от Катюши вам понадобится:
Для бульона:
• 1½–2 л воды;
• 400–500 г свинины или говядины на кости.
Для зажарки:
• 2 небольшие свёклы;
• 1 средняя морковь;
• 3 средние луковицы;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• немного столового уксуса или ½ лимона;
• 2 столовые ложки резаных помидоров.
Для борща:
• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 средние картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• Зелень и чеснок по вкусу;
• щепотка молотого чёрного перца.
Шаг 1. Сварите бульон
Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать мясо на кости.
Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Сделайте зажарку
Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Налейте масло в сковороду. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне около 5 минут.
Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.
Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Соберите борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп.
Добавьте зажарку и перемешайте. Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца.
Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.
Все, ваш идеальный борщ готов!
Подайте к борщу ржаной хлеб или чесночные булочки.
